Slavimo šampiona! Pisinium istarski pršut najbolji je u Hrvatskoj
Petak, 24. travnja 2026
Klaster hrvatskog pršuta na svojem godišnjem okupljanju – Dani hrvatskog pršuta, održanom u Dubrovniku 24.04. – 25.04.2026. titulu najboljeg hrvatskog pršuta u svim kategorijama dodijelio je našem Pisinium istarskom pršutu.
Pisinium istarski pršuti višestruko su proglašavani šampionima među hrvatskim pršutima. Pisinium istarski pršut nosio je titulu najboljeg 2018. godine u Danima hrvatskog pršuta u Dubrovniku te 2022. godine na Internacionalnom sajmu pršuta u Tinjanu.
Naš šampionski pršut oblikovali smo od pažljivo uzgojenog mesa na hrvatskim farmama. Strogo poštujući tradicionalnu istarsku recepturu, zbog koje istarski pršut nosi europsku Zaštićenu oznaku izvornosti (ZOI), uz dodatak naših par obiteljskih mudrosti – stvorili smo okusom prepoznatljiv pršut beskompromisne kvalitete.
Šampionski Pisinium istarski pršut preslika je ljepote života u Istri i ljudi koji su je oblikovali. Izvana grub, pokriven paprom, naizgled dostupan ali samo jedan rez u meso istarskog pršuta otkriva drugu dimenziju – aromatičnost, slatkoću i onu idealnu slanoću mesa. Bez dima, ništa ne sakriva. Samo okus zrelog, aromatičnog mesa i slatkoću masnoće.
Jeste li znali?
Najstariji dosad pronađeni zapis s područja Istre u kojem se spominje pojam – pršut potječe iz 1580. godine u glagoljskim zapisnicima općine Roč.
“Najveći izazov u proizvodnji tradicionalnog istarskog pršuta je osnovna sirovina – svinjskog meso kontroliranog hrvatskog podrijekla. U sve neprilike koje su zadesile hrvatsku mesu industriju mi u Pisiniumu uspjeli smo održati dogovore i obećanje našim poslovnim partnerima te smo isporučili 300 velikih istarskih prušta.” – naglasila je vlasnica i direktorica Pisiniuma Hani Hreljak.
“Naš ovogodišnji pršut i ova nagrada još su jedno lijepo, iznenađujuće iskustvo života koje nam govori kako sve vrijedno dolazi iz pametnog rada, zahvalnosti prema prirodi i ljudima oko nas.
“Uvjereni u vlastite mogućnosti i unaprijeđene procese male proizvodnje te motivirani ovom nagradom za sljedeće godine najavljujemo veće količine šampionskog istarskog prušta.”
Zašto je Pisinium istarski pršut poseban?
Naš istarski pršut nosi oznaku zaštićenog zemljopisnog podrijetla i zri minimalno 12 mjeseci – ne zato što smo mi spori, nego zato što izvrsnost ima svoj ritam koji se ne može prevariti. To je proces koji odbija umjetne konzervanse, puno dima i bilo kakve dodatke koji nisu – morska sol, crni papar, lovor, ružmarin i svježi češnjak. Proces gdje istarski vjetrovi donose svježinu i mirise zelene Istre.
Proces nastajanja istarskog pršuta
Istarski pršut jedan je od plodova prašćine, zimske svinjokolje. Svježi svinjski but se specifično oblikuje – odstranjuje se papak (nogica), s mesa se skida koža i većina potkožnog masnog tkiva. Ostavlja se zdjelična kost koja istarskom pršutu daje prepoznatljiv asimetričan oblik.
Slijedi proces u kojem se ohlađeni but natrlja začinskom smjesom soli, papra i aromatičnog bilja.
Tako pripremljeni butovi opterete se kako bi imali ujednačeni oblik i ponovo natrljaju istom začinskom smjesom. Pripremljeni butovi spremaju se u komore za zrenje koje traje najmanje 12 mjeseci za manje butove i 18 mjeseci za one veće.
